Бетаин , также известная как внутренняя соль триметила глицина, является нетоксичным и безвредным соединением. Внешний вид представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, молекулярная формула C5H12NO2, молекулярная масса 118 и температура плавления 293 ° C. Он имеет легкий сладкий вкус и является веществом, похожим на витамины. В настоящее время широко применяемый в животноводстве, бетаин используется в качестве кормовой добавки для увеличения живой массы свиней и повышения эффективности конверсии корма.

Цвет свинины в основном зависит от содержания миоглобина в мышцах. Свинина с высоким содержанием миоглобина в мышцах имеет яркий и румяный цвет. Увеличение содержания сырого или внутримышечного жира в мышцах может улучшить нежность, сочность и вкус мяса. Вкус умами в мышцах в основном обусловлен инозиновой кислотой и аминокислотами умами, особенно межмышечным жиром, его вкус умами более чем в 50 раз больше, чем у глутамата натрия.

Исследование показало, что содержание жира в тушах свиней, получавших бетаин в дозе 1000 мг / кг, было снижено на 18,27%, а процент постного мяса в тушах увеличился на 5,71%. Длинная мышца спины испытуемой группы. Содержание миоглобина, внутримышечного жира и межмышечного жира увеличилось на 14,88%, 17,66% и 21,79% соответственно. Он показывает, что бетаин улучшает содержание постного мяса в тушке свиньи и в то же время улучшает цвет, аромат и вкус свинины и эффективно улучшает качество свинины.