Бетаин представляет собой разновидность алкалоида четвертичного аммония, также известного как глицин бетаин, триметилглицин, химическое название внутренней соли N-N-N-триметилглицина. Его химическая структура похожа на аминокислоту и холин, а его молекулярная масса составляет 117,15.

Влияние увеличения бетаина на ферментацию лизина, увеличение бетаина имело стимулирующий эффект на ферментацию лизина, когда увеличение 150-200 мг / л, эффект промотирования был очевиден, содержание лизина достигло 18,86% (мас. / Об.) , а период брожения сократился до 41,9 ч. Механизм действия: бетаин, как важный осмотический буфер в клетках, позволяет избежать радикальных изменений концентрации ионов.

Бетаин является важным донором метилирования, способствуя метилированию предшественника I, а затем продвигая его содержание. Эффекты бетаина на 1 и 2 были исследованы путем увеличения различных концентраций бетаина. Добавление бетаина к базовой культуре снижает эффективность. (Примечание: 1 как основной продукт, 2 как побочный продукт)