Бетаин безводный поверхностно-активные вещества широко используются в пищевой промышленности. Добавление поверхностно-активных веществ в некоторые пищевые продукты может значительно улучшить стандарты производства и обработки, улучшить качество продукции и увеличить сроки хранения продуктов. Например, при производстве мороженого без поверхностно-активных веществ нельзя контролировать качество и структуру продукта, а также нельзя увеличивать содержание влаги. Другой пример касается технологии микрокапсулирования, поверхностно-активное вещество обладает очень хорошими эмульсионными и деэмульгирующими свойствами, поэтому без поверхностно-активного вещества методы заливки не могут быть выполнены. Вообще говоря, производство и переработка высококачественных пищевых продуктов неотделимы от использования поверхностно-активных веществ.

Широкое использование поверхностно-активных веществ в значительной степени способствовало развитию тенденции в области пищевых добавок.

При постоянном повышении уровня жизни людей и постоянном улучшении требований людей к питательности, качеству и разнообразию продуктов, использование поверхностно-активных веществ в пищевой промышленности может достичь более высокой тенденции развития.