Бетаин называется триметилглицин или триметиламинэтиллактон, молекулярная формула C5H11NO2, относительная молекулярная масса 117,15. Нейтральный в водном растворе, белый рибат или листовой кристалл, температура плавления 293 ℃, выдерживает высокую температуру менее 200 ℃, с сильным стойкость к окислению, удержание влаги. Растворим в воде, метаноле и этаноле, не растворим в диэтиловом эфире. Легко впитывает влагу и расплывается на воздухе при комнатной температуре. Есть две характеристики молекулярной структуры: распределение заряда в молекуле нейтральный, имеет три активные метильные группы.

Бетаин может значительно увеличить выработку гормона роста (GH) и инсулиноподобного фактора роста ⅰ (IGF-), что может способствовать отложению белка в тканях и улучшить процент постного мяса в туше. Кроме того, добавление бетаина увеличивало содержание циклического аденозина (CAMP) в печени и аденогипофизарной железе, способствовало транскрипции генов и катализировало фосфорилирование белков за счет активации Camp-зависимой протеинкиназы, таким образом увеличивая мобилизацию энергии и способствуя секреции протеаз. Биосинтез белка осуществляется с использованием мРНК в качестве матрицы, в то время как РНК, транскрибируемая с помощью ДНК в качестве матрицы, должна быть обработана и модифицирована, это важная модификация для метилирования.

Исследование показало, что бетаин может значительно увеличить содержание РНК в мышечных клетках груди на 15,21% (P <0,05) и соотношение РНК / ДНК на 19,13% (P <0,01), а концентрация мочевой кислоты в сыворотке снизилась на 10,96% (P < 0,05) с добавлением 1000 мг / кг бетаина птичьим бройлерам в возрасте от 29 до 49 дней. Это показало, что бетаин может увеличивать способность организма накапливать азот. Глицин и серин могут образовывать бетаин через фосфолипидный путь и потреблять аминокислоты в организме. Добавление бетаина в рацион питания может не только сэкономить дозу метионина и увеличить содержание белков-носителей, таких как холин и карнитин, но также метаболически продуцировать лизин, глицин и серин.