Бетаин представляет собой алкалоид четвертичного аммония, широко распространенный у животных и растений. Он является вторичным продуктом метаболизма, а его уникальные молекулярные свойства делают его полярным и неполярным. Он может сочетаться с гидрофильными и гидрофобными участками биологических макромолекул, такими как ферменты или белковые комплексы, и является важным нетоксичным осмотическим регулирующим веществом у высших растений。

Применение бетаина в растениях предназначено для поддержания осмотического давления клеток: при воздействии солево-щелочного или водного стресса большое количество органических осмотических регуляторов, таких как бетаин, накапливается в цитоплазме, а неорганические осмотические регуляторы в цитоплазме в основном способствуют вытеснению. вакуоль, чтобы поддерживать осмотический баланс между цитоплазмой и внешней средой внутриклеточной вакуоли. Накопление бетаина в растениях при солевом стрессе - это своего рода важное физиологическое явление, полезно для растений, выращенных в стрессе, положительная корреляция между устойчивостью растений к соли и его содержание спирта защиты: растворимость бетаина очень высока, без чистого заряда, высокая концентрация не влияет на многие ферменты и другие биологические макромолекулы, даже имеет защитный эффект.

Бетаин может защитить клеточные мембраны свеклы от теплового повреждения и улучшить температуру, необходимую для ферментативной денатурации. Он может защитить шпинат от стресса, вызванного замораживанием, и устранить токсическое влияние соли высокой концентрации на активность ферментов. Он оказывает хорошее защитное действие на аэробный респираторный метаболический процесс. Бетаин быстро синтезируется и накапливается в организме в высоких концентрациях. регулятор.